来唐山君瑞联合农贸买螃蟹还教你如何做熟

现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，螃蟹最简单，也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。然而经常有人发现，蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，只剩下一个螃蟹盖子，而且蟹黄还流出来很多。下面大厨教你一招，保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，好看又好吃。 by tcwechat

首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。

其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。

所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。

最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道鲜美，时间长就老了。

另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。

之前一直有一种说法，就是螃蟹不能和柠檬一起吃，说是会中毒。其实大可以放心，除非你一次能吃掉几十斤螃蟹，再喝掉十几斤的柠檬水。正常吃蟹没有任何的问题，不必有什么心理顾虑。

 唐山市君瑞联合农贸市场有限公司位于唐山市路北区西外环马驹桥北。，目前拥有商户1100多户，固定摊位、商铺645个，精品屋100个，经营品类涉及鲜活冷冻水产、冷冻食品、各种品牌调料干货、粮油副食、蔬菜肉蛋、烟酒茶糖、干鲜果品及酒店用品大全等万余品种。担负着唐山地区餐饮业60%以上的农副产品供应量，年销售量20万吨以上，销售额35亿元人民币以上，带动唐山地区就业人员5000人以上，在全国同行业中有较高的知名度。