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来唐山君瑞联合农贸带你了解海鲜的冷冻知识

  • 发布日期:2019-11-25 11:58
  • 有效期至:长期有效
  • 商务服务区域:河北唐山市
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详细说明

 来唐山君瑞联合农贸带你了解海鲜的冷冻知识

海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高,因而衍生出了多种不同的海鲜处理方式。今天我们就来聊聊常见的几种海鲜冷冻方式。

为了保持海鲜食材最新鲜的那一刻,人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种处理方式,以针对不同的情况处理不同品类的海鲜,主要的处理方式有以下三种:活鲜、冰鲜、冻鲜;而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。 by tcwechat

首先,必须强调的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜(分为生冻和熟冻)都各有优点,根据不同食材的特点,主要是根据肉质选择不同的处理方式,令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味,值得我们甄选。

活鲜顾名思义,指的是活的海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

为什么鲜活海鲜不一定比冷冻海鲜好?

那些鱼虾蟹贝捕捞之后,经过一路运输和颠簸,流通到水产市场,看似鲜活,其实在它们脱离自身生长环境的时候,就开始算断食了,接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了,甚至有些无良商家,为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”,偷加一些“料”,这就严重脱离了消费者本身的诉求,甚至威胁到身体健康!

冷冻”海鲜的优势

一:蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低,所以吃这类的海鲜不会痛风。二:原汁原味的保持了海鲜的鲜美度。它们在野外觅食的时候就被捕捞上来,绝对新鲜。

经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养!新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好!

拿生命力最顽强的大龙虾来说,大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间,这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝,导致虾肉萎缩瘦瘪,这也是为什么活龙虾烹饪后,经常会看到肉离壳,甚至虾钳肉只有1/3的原因。

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。更直白来说,我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。

冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。

由于生鱼片中可能存在广节裂头绦虫等寄生虫,生鱼片需经过低温冷冻才能降低感染的风险,美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天后才能生食,而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

想了解更多海鲜方面知识就来唐山君瑞联合农贸,这里拥有商户1100多户,固定摊位、商铺645个,精品屋100个,经营品类涉及鲜活冷冻水产、冷冻食品、各种品牌调料干货、粮油副食、蔬菜肉蛋、烟酒茶糖、干鲜果品及酒店用品大全等万余品种。还有有热情的商户会为你解答各种关于海产品保存与海鲜吃法!小伙伴们赶紧行动起来吧!


 
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